Bœuf bourguignon : la recette authentique

Boeuf bourguignon

Publié le : 16 février 20235 mins de lecture

Le bœuf bourguignon est un plat typiquement français, que l’on retrouve dans les grandes cuisines du monde entier. Il s’agit d’une viande braisée, généralement du bœuf, dans du vin rouge et des légumes. La recette authentique du bœuf bourguignon est un plat traditionnel de la cuisine française, datant du 19ᵉ siècle. Elle a été popularisée par le célèbre chef français Auguste Escoffier, dans son livre de cuisine « Le Guide Culinaire ». Le bœuf bourguignon est un plat qui se prépare habituellement en plusieurs étapes, et peut prendre plusieurs heures à cuire. La viande est d’abord braisée à la poêle, puis cuite dans du vin rouge et des légumes. Le plat est servi avec du pain et du fromage.

Bœuf bourguignon : la recette authentique

Aujourd’hui, nous vous proposons la recette authentique du bœuf bourguignon. Cette recette traditionnelle est issue de la région de Bourgogne, en France. Le bœuf bourguignon est un plat typique de la cuisine française, qui se compose de bœuf braisé à la bourguignonne. Ce plat est généralement accompagné de légumes, de pommes de terre ou de riz. Pour réaliser ce plat, il vous faudra du bœuf de qualité, ainsi que du vin rouge de Bourgogne. La cuisson du bœuf bourguignon est longue et mijotée, ce qui lui donne toute son authenticité. Cette recette est idéale pour les amateurs de viande bien cuite et de bon vin. Rendez-vous sur le site epicurien.be pour en savoir davantage sur cette recette et bien d’autres.

Ingrédients nécessaires pour la recette du bœuf bourguignon

Pour préparer un délicieux bœuf bourguignon, vous aurez besoin de : 1 kg de bœuf à bourguignon, 2 oignons, 3 carottes, 1/2 lb de champignons frais, 1/4 c. à thé de thym séché, 1/4 c. à thé de basilic séché, 1/2 c. à thé de sel, 1/4 c. à thé de poivre, 1/2 c. à soupe de farine, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 3 c. à soupe de cognac, 1 bouteille (750 ml) de vin rouge (Bourgogne, bordeaux, etc.), 1 c. à soupe de ketchup, 2 c. à soupe de cassonade.

Commencez par faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les carottes et les champignons et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez le bœuf, la farine, le thym, le basilic, le sel et le poivre, et mélangez bien. Ajoutez le cognac et le vin rouge et portez à ébullition. Laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Ajoutez le ketchup et la cassonade et laissez mijoter encore durant 30 minutes. Servir avec du riz ou des pâtes.

La préparation du bœuf bourguignon : étape par étape

Pour préparer un bœuf bourguignon authentique, il faut d’abord faire mariner le bœuf dans du vin rouge durant au moins 3 heures. Ensuite, il faut faire sauter les oignons et les lardons dans une cocotte avant d’ajouter le bœuf et le vin rouge. Laisser mijoter le tout pendant 3 heures à feu doux. Pour finir, ajouter les champignons et les carottes et cuire le tout encore durant 30 minutes. Le bœuf bourguignon est prêt à être servi !

La cuisson du bœuf bourguignon : la recette authentique

La cuisson du bœuf bourguignon est une étape cruciale de la recette. Il faut veiller à ne pas trop cuire la viande, qui doit rester tendre et juteuse. La cuisson idéale du bœuf bourguignon se situe entre 2 et 3 heures.

Pour préparer un bon bœuf bourguignon, il faut tout d’abord faire revenir la viande dans une cocotte avec de l’huile d’olive. Ensuite, on ajoute les légumes (oignon, carotte, céleri), puis les aromates (thym, laurier) et enfin le vin rouge. La cuisson du bœuf bourguignon se poursuit à feu doux, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Au moment de servir, on n’oublie pas de décanter le vin avant de le verser dans la cocotte. Le bœuf bourguignon se sert chaud, accompagné de pain et de fromage.

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